Как выбрать мясо

В мясе кроме белков и витаминов содержатся микроэлементы, в т.ч. и такой важный как железо. Поэтому регулярное употребление мяса в пищу — это профилактика развития анемии. Многие не знают, как выбрать мясо сегодня, и какими критериями оперировать.

Мясные блюда позволяют дольше сохранить ощущение сытости. Но необходимо уметь выбирать мясо, для того чтобы пища была действительно вкусной и полезной.
При выборе говядины надо учитывать, что по вкусовым качествам предпочтительно мясо молодых животных, но не телятина. А экстрактивных веществ больше именно в старой говядине, что обеспечивает характерный вкус бульона.

Качественное мясо отличается по цвету: сочно-красному у говядины, более темному у баранины, розовому у свинины; на поверхности такого мяса должна образовываться бледно-розовая корочка, которая сохраняется при нажатии пальцем. Если такая корочка красная, значит, мясо уже размораживалось; тем более никакого «загара» на его поверхности быть не должно.

Перед тем, как выбрать мясо его можно разрезать. При разрезе хорошего мяса (оно по консистенции плотное и эластичное) может выделиться небольшое количество светлого, прозрачного сока. Мясная поверхность должна быть практически сухой, что можно проверить обычной салфеткой, наличие слизи не допускается.

Видео: как правильно выбрать мясо

Качественное мясо пружинит под пальцами, следов при нажатии не остается. Тем более при разделке оно не будет отставать от кости и расслаиваться.
Один из способов проверки качества — это проткнуть кусок нагретым ножом, в норме отчетливый свежий, «сыроватый» запах. Если сварить бульон из такого мяса, то бульон будет прозрачным, практически без пены. Обратите внимание, что жир у качественного куска белый, у свежей говядины хорошо крошится.

Мясо «второй свежести» дрябловатое, может выделять сукровицу, при нажатии на поверхности долго остается вмятина от пальцев. Сама поверхность становится влажной и неприятной на ощупь. Запах с заметным кислым оттенком; при варке бульон мутный, с хлопьями и обильной пеной.

Если предлагают кусок с неоднородной, покрытой темными пятнами и слизью поверхностью, липкий на ощупь; с дряблой структурой, а при нажатии на него образуется выраженная ямка, то от покупки необходимо отказаться. Должно также насторожить, если при разрезе выделяется большое количество темной мутной сукровицы, мясо легко расслаивается и отстает от кости. Для испорченного мяса характерен аммиачный запах, а жир серый, «мажется» и прилипает к рукам.

Мясо — это один из основных продуктов питания, поэтому выбрать мясо для себя процесс ответственный, надо учитывать все признаки, характерные для качественного продукта.

• Как правильно варить рис
• Как правильно выбрать холодильник
• Как приготовить домашнее вино